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    視角丨幼兒園營養餐造假,對比日本學校的餐食才知道什么是“食育”!

    原標題:視角丨幼兒園營養餐造假,對比日本學校的餐食才知道什么是“食育”!

    常言道:民以食為天。食物是支撐一個人生命必不可少的東西。就這簡單的學校伙食來說,作為供應給學生的餐食,更應當考慮到孩子成長的各種所需營養。

    近日,蕪湖某幼兒園被爆出使用過期食品。家長到該幼兒園查看衛生狀況時,竟在廚房發現生蟲的紅棗,過期的紫菜,還有一包速凍荷包蛋。

    2018年9月25日,戈江區市場監督管理局接到反饋后,執法人員立刻趕往涉事幼兒園,對涉嫌質量問題的食品進行抽樣送檢,并查封幼兒園食堂。

    無獨有偶,河南某小學被爆出給孩子們準備的所謂的“營養餐”只是一碗連一點葷都沒有,一點綠都沒有的干面。不少孩子只能選擇將面泡軟之后才能吃下去。

    事件曝光后,網友紛紛譴責校方這種黑心行為。

    經過相關部分的初步審查,當天該學校供餐點所供食物應包含蒸面條、米粥、雞架、豆角豆芽等,但是別說雞架,連蔬菜都基本看不到,與教育局的要求食譜嚴重不符。

    這到底是人性的喪失,還是道德的淪喪?

    還有多起類似營養餐事件沒被曝光?

    假如這種“掛羊頭賣狗肉”的事情繼續發生,孩子的健康該怎么辦?

    在孩子的健康問題上,恪守底線到底有多難?

    而日本的”給食“真的把學生的伙食掌控到了極致,從這一方面來說,日本的確是一個榜樣......

    日本的食物教育

    吃飽不再是重點

    說到營養餐,就不得不提日本的學校給孩子們提供的營養膳食。下方的一個視頻,記錄了日本一所叫針谷小學的普通小學的一頓日常午餐。

    (紀錄片《School Lunch in Japan》)

    針谷小學這頓令人震撼的午餐,其實就是一個寫照,是日本100多年“給食”制度的縮影。而發生在針谷小學的這一幕,在日本各個小學每天都在上映。日本的教育部甚至都規定了孩子伙食的規格。

    而早在1899年,日本山形縣鶴崗町(現鶴崗市)私立忠愛小學校的僧人們,為了能讓學校里家庭困難的學生吃上一碗熱乎乎的午飯,便開始為他們供應免費的鹽煎鮭魚、及漬菜等食物。

    (私立忠愛小學校的午餐:飯團、鹽煎鮭魚、漬菜)

    后來人們意識到:孩子,是國家的棟梁,是國家的未來。讓孩子能每天吃上營養的午餐是多么重要的一件事。所以,這種做法也被慢慢流傳開來,日本政府也決定在全國推廣“給食”制度。

    人們為了紀念先賢們這個偉大的創舉,還在忠愛小學校外建立起紀念碑,

    明治維新時期,日本的國力慢慢強大起來,而學校的免費午餐也變得更加豐盛。“給食”由最初只是面向窮人家的孩子,到后來范圍逐漸擴大,不少孩子都享受到這個制度帶給他們的幸福。

    五色飯(放了烤肉、芋頭、蔬菜等的炒飯),營養味增湯(湯里有海鮮和蔬菜,平衡營養)。

    即便在二戰之后,日本國力衰弱,不少地方淪為戰后的廢墟,即便物資貧乏,日本都盡最大的努力,保證能為全國學生提供午餐。當時,美國的援助也優先供應各地中小學。

    而在二戰之后,日本也努力改善學生的伙食,特別在牛奶的使用上更是講究。不斷改善牛奶品質:

    ?1947年,全國大約300萬兒童開始享用學校供餐,同時還開始使用美國無償提供的脫脂奶粉。

    ?1949年,接受了聯合國兒童基金會捐贈的脫脂奶粉。

    ?1950年,使用美國的小麥粉,8大城市的小學生都享受到了供餐。

    ?1951年,全國掀起了要求國庫補貼、繼續學校供餐的運動

    (1947年食譜:牛奶、燉西紅柿)

    1952年,日本政府決定用國庫補貼小麥價格的50%。當年4月,實現全國所有小學供應午餐。

    可以說,日本這個決定,讓二戰后那些本會挨餓的孩子,有了溫飽,讓下一代長大成人。

    (1952年食譜:面包、牛奶、炸魚、色拉、果醬)

    到了1954年,學校供餐法開始實施。與此同時,學校供應的餐食可以說在質量上慢慢有了提升。

    (1969年食譜:意面、牛奶、沙拉、布丁)

    隨后,日本文部科學省、厚生勞動省、農林水產省,先后出臺了一系列政策并且積極推動制度的落實。給食促進會應勢而生。

    1971年,體育局局長就“學校供餐的飲食內容”發出通知,規定了食品構成的標準。讓學校的供餐嚴格化,餐食的營養也搭配的更加均衡。

    (1977年食譜:咖喱米飯、牛奶、水果、速腌小咸菜、湯)

    日本政府還提出要通過午餐培養孩子對餐飲的正確理解、好的習慣,在豐富校園生活的同時,幫助孩子養成開朗的人際交往性格。

    (同心協力搬運營養午餐)

    供飯值日生要親自把午餐搬運到教室并為同學們配餐。

    另外,政府鼓勵學校建立農場,讓學生利用課余時間來種植、養殖。

    這片蔬菜地就是學生負責打理的:

    自己動手、辛勤耕作,讓學生真切地認識大自然、珍惜食物。

    給孩子“野蠻的體魄”

    早在1954年,單純的吃飽已經再不能滿足社會的要求,“食育”,被提出來。

    要吃得健康。日本有法律規定,學生人數在600人以上的,就要配備專職營養師。

    營養師能夠享受跟國家公務員同等的待遇,他們需要負責向孩子傳授衛生知識和營養知識。

    (營養教師協同講授食育課)

    孩子們學習根據三種營養色源均衡搭配食物。

    除了營養值,每日選用的食材產地,每個月的食譜,學校都會張貼在教室顯眼的位置。

    與此同時,學校還會在午餐食譜上詳細的說明每頓午餐的營養成分,然后把食譜給予家長,家長就能更加好地為孩子準備早晚營養餐,確保孩子能夠汲取到各種營養。

    有些學校還會定期邀請家長到學校吃午餐,并且對午餐打分、提出建議。

    日本教育部部門還規定了學校午餐應提供的食物所應給孩子供給的成分,這個成分詳細到了百分比:

    提供35%孩子每日所需能量

    提供30%孩子每日所需脂肪

    提供40%孩子每日所需蛋白質

    提供33-35%孩子每日所需鐵

    提供55%孩子每日所需鈣

    提供50-55%孩子每日所需維生素

    還要提供孩子足夠量的鈉

    除了均衡各種營養之外,,孩子們還要“”吃的講究“,日本的學校十分推崇一個叫“Triangular Eating”(三角食法)的吃法。簡單來說是把要吃的食物分類,擺放成一個三角形(以此類推,不斷循環)

    比如:米飯、肉/菜、牛奶

    那么這三個食物就可以連成一個三角形,食用的順序就是:米飯→肉/菜→牛奶→米飯→肉/菜→牛奶.....(一次吃一口)

    當孩子想要是其中某一個食物的時候,不能跳過其中某個食物,必須按照這個三角順序去吃,這樣做對控制孩子的進食速度有一定的幫助。同時,也能讓孩子知道自己的食量,也防止孩子偏食挑食問題的出現,提升孩子的膳食均衡。

    (三角食法類型圖)

    衛生也是關鍵。日本人愛整潔已經不是秘密,對學校午餐更是重視。要求廚房必須要足夠干凈敞亮,對食材的挑選也更加嚴肅,堅決不能出現有過敏原。

    日本對于學校食物的烹調更是實施嚴格的衛生管理基準。

    每頓午餐都要留取樣本,在零下20℃保留2周備查,第三方機構會每年進行2~3次徹底檢查,還有不定期抽查。

    (中心廚房一角)

    為了能向學生提供安全又安心的營養午餐,上至廚師,下至洗菜的工人,都必須在無菌環境中處理食材并進行料理。

    (使用除濕方式準備蔬菜)

    (嚴格控制食品溫度)

    廚師要使用專業探針溫度計測量烤好的魚的中心溫度,防止不熟或者過熟導致營養流失。

    (廚師的衛生管理)

    對于廚師的衛生管理,更是嚴格。

    廚師不但要定期體檢,還要進行多次消毒,“全副武裝”才能上崗。

    雖然對廚師的要求很嚴格,但是廚師待遇還是不錯的。就比如下面這則招聘信息:神奈川縣一所學校招廚師,月薪在19~28萬日元(約1.1~1.7萬人民幣)。

    雖然從食材到設備到廚師都要求很高,費用卻還是便宜。

    學校午餐人事費用由各地方政府負擔,家長只管食材的費用就可以了,而每月大概只需要負擔3000~4000日元(約200人民幣)。特別地,貧困家庭學生的費用全部由政府承擔。

    時至今日,給食機制的日益完善,不僅是國民的福利,還深深地塑造真國民人格。

    對比起某些學校的”素面“,日本學校給學生供應的午餐可謂是豪華大餐了。這不是對日本盲目的贊揚,只是他們在這一方面做的令人佩服。返回搜狐,查看更多

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